El cubierto inteligente es una estrategia de pricing que va más allá del tradicional cargo por servicio de mesa, transformándolo en una herramienta de gestión dinámica que se ajusta según diversos factores como el horario, el día de la semana, la temporada y el tipo de servicio ofrecido. Este concepto moderniza la noción tradicional del "cargo por servicio de mesa" presente en la gastronomía argentina.
Importancia en la gestión gastronómica
En el contexto actual de la gestión gastronómica, el cubierto inteligente se ha vuelto una herramienta fundamental para optimizar ingresos sin depender exclusivamente del aumento en los precios de los platos. En un mercado donde los clientes son cada vez más sensibles a los precios pero valoran la experiencia, esta estrategia permite balancear la rentabilidad con la percepción de valor.
Cómo implementar y gestionar el cubierto inteligente
Para implementar un sistema de cubierto inteligente, necesitás considerar:
Variables de ajuste:
Día de la semana
Horario (almuerzo/cena)
Ubicación de la mesa
Temporada alta/baja
Eventos especiales
Reservas anticipadas vs. walk-ins
Elementos incluidos:
Pan y manteca
Agua de cortesía
Aperitivos de bienvenida
Petit fours
Servicios adicionales
Beneficios de su correcta aplicación
Los beneficios de implementar un cubierto inteligente incluyen:
Mayor flexibilidad en la gestión de ingresos
Mejor distribución de la demanda
Posibilidad de ofrecer diferentes niveles de servicio
Incremento en el ingreso promedio por mesa
Herramienta para gestionar la ocupación en diferentes horarios
Desafíos comunes y cómo superarlos
Entre los desafíos más comunes está la comunicación clara del valor agregado al cliente y la resistencia al cambio, tanto del personal como de los comensales. Para superarlos, es importante:
Capacitar al personal para explicar el concepto
Comunicar claramente qué incluye cada nivel de cubierto
Asegurar que el valor percibido justifique el precio
Mantener coherencia en la calidad del servicio
Implementar los cambios de manera gradual
Contactanos y te mostraremos cómo nuestras herramientas pueden hacer que la gestión de tu cubierto sea más estratégica y rentable.